Pastelería fácil: Budín de limón húmedo

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Hace unos años me obsesioné con encontrar el budín de limón perfecto. Alto, de textura esponjosa, con una linda pancita en la superficie y esa grieta que los caracteriza. Mis requerimientos más importantes eran la humedad de la masa y que tuviera un sabor alimonado inconfundible.
Después de hacer algunas pruebas senté a mi familia alrededor de la mesa con tres budines en el centro. Ese día se definía al ganador...

y ganó el mejor! Hoy comparto la receta  (con video paso a paso) con ustedes para ver si coinciden conmigo!

Ingredientes:
1 2/3 T harina, 200g
1 cta polvo de hornear
1/4 cta sal
1/2 T manteca a temperatura ambiente, 100g
1 T azúcar, 200g
2 huevos
2 ctas ralladura de limón
1/2 T leche, 125ml

Aparte, para el almíbar:
1/2 T azúcar, 100g
1/4 T jugo de limón, 62ml

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Aceitar y enharinar el fondo de un budinera.
3. Cernir en un bowl mediano la harina, polvo de hornear y la sal.
4. Batir la manteca y azúcar hasta que empalidezca un poco. Agregar los huevos de a uno y luego la ralladura de limón.
5. Incorporar los secos alternando en dos tandas con la leche (secos, leche, secos).
6. Verter en el molde, uniformizar la superficie y hornear por 40 minutos o hasta que un palito de brochette salga seco.

7. Para el almíbar, poner los dos ingredientes en una ollita y mantener en punto de ebullición por dos minutos.
8. Pinchar varias veces el budín en diferentes puntos y bañarlo (aún en el molde).
9. Enfriar completamente antes de desmoldar, pasando un cuchillo por los lados.

Nota: queda delicioso bañado con glasé!

Es perfecto para la hora del té o para llevar a un picnic.