Chicken Pie + tips para tenerlo listo en el freezer

Cuando en Revista Kids me plantearon la temática de su nuevo número, enseguida supe cuales recetas iba a compartir en mi columna. Precisaban sugerencias de comidas para el post parto y vuelta a casa, ese momento donde todo lo que hayamos previsto con tiempo paga con creces.

Quiche Lorraine (con un truco para alivianarla)

La Quiche Lorraine es una deliciosísima, casi pecaminosa tarta francesa que se sirve como entrada. Se sirve en porción mini acompañada de una ensalada verde porque es bastante pesada, su relleno es básicamente crema, panceta y queso, y si la porción fuera demasiado grande nos daría un ataque! Como no tengo la costumbre de servir entradas más allá de una picadita, la Quiche la hago como plato principal.

Lo especial de esta tarta es la textura que le da la crema, medio difícil de igualar sustituyéndola por leche. Hice algunas pruebas y el mejor resultado lo obtuve con Casancrem. La Quiche mantiene su esencia, y nosotros comemos más ligero, todos contentos!

Galette de peras -o cualquier fruta- #SaboresMagma

Anteriormente publiqué la receta de una Galette versión salada, con calabacín, cebollas caramelizadas y queso (altamente recomendable!) pero tenía pendiente mostrarles lo versátiles que son en versión dulce. Hoy junto a Magma la traigo rellena con una de mis frutas de estación favoritas: las peras. Las Galettes son muy rápidas y fáciles de armar pero resultan muy vistosas, y ni les digo con una bocha de helado!

La palabra "galette" nos lleva a pensar que es una preparación típica francesa, pero no. Tal como se las estoy mostrando es un invento americano que poco y nada tiene que ver con lo que los fraceses conocen bajo ese nombre. En este caso, es básicamente una masa tipo brisée que envuelve un relleno que clásicamente es a base de frutas y no mucha cosa más.

Guarden la receta de esta masa  porque es muy práctica, y con ella pueden hacer tartas (dulces y saladas), galettes, pasteles, etc..

Fotos: Delfina Piaggio

Galette de calabacín, cebollas caramelizadas y queso

En mi humilde opinión las Galettes son tartas llevadas al próximo nivel. No se precisa molde para armarlas, simplemente un buen trozo de masa, un buen relleno en el centro, y un repulgue para encerrarlo que no tiene que quedar perfecto para ser lindo. Son rústicas, versátiles, y hoy les traigo una versión que me encantó.

Barritas de limón de antología - "Sabores Magma"

También podés ver esta receta en nuestro nuevo blog: www.notonlysaladblog.com


Cuando cocino en vivo por medio del Instagram de Not Only Salad, y por medio del Facebook e Instagram de Magma, me encanta que se entablen conversaciones interesantes. Uno no lo sabe todo y de repente hay alguien en la audiencia que me puede sacar una duda a mi y al resto de los que está mirando. Por ejemplo, pasó cuando estaba hablando de la higienización de los huevos para hacer mayonesa casera (receta acá) que me dijeron que estaba mal lo que hacía de sumergirlos en agua con hipoclorito. Voilá! Todos aprendemos e intercambiamos, por eso los invito a acompañarme los martes a las 12hs (hora Uruguay-Argentina) para ver las clases de cocina que hago junto a Magma, aprender algo nuevo, y enseñar también!

Antes de finalizar el vivo siempre preguntamos si hay algo que quieren aprender a hacer, y alguien sugirió que hagamos barritas de limón. Enseguida se me prendió la lamparita y supe a quien pedirle la receta... Se trata de mi amiga Sofi, una genia sin igual que siempre recibe en su casa como los dioses, y a la que le he pedido más de una receta. En algún momento tendría que compartir con ustedes su torta de queso, pero antes debería pedirle permiso, no?

La cuestión es que estas barritas son crocantes, cremosas, ácidas al punto justo ("tarty" como dicen los ingleses), y simplemente NO PUEDEN DEJAR DE HACERLAS! Una vez que las prueben, seguro se convierten en una de sus elaboraciones de cabecera!

Fotos de la genia Delfina Piaggio

Tarta de zapallitos con video paso a paso

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Me encanta aprovechar los vegetales de estación, y los zapallitos están en su mejor momento. Hacer una tarta me pareció lo primero y más obvio que tenía que cocinar cuando los vi en el mercado! Sé que es una receta simple y muchos de ustedes ya saben hacerla, pero a veces su éxito está en los detalles. Qué agregarle para que tenga gusto y no quede sosa? Cómo hacer para mantener el máximo de las propiedades del vegetal? Cómo hacer para que no me quede líquida? El zapallito larga mucha agua mientras se cocina, y hay que tener ciertos cuidados con la masa y el relleno para que quede impecable.

Tarta de vegetales con masa casera de quinoa

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Pareciera que últimamente estoy medio obsesionada con la quinoa y el calabacín, pero la cuestión es que esta receta la escribí hace un tiempo para la revista 21 meses y no puedo dejar de compartirla también acá. La masa de esta tarta es a base de quinoa y -casi- no tiene harina blanca, sólo lo justo y necesario para que se una. El relleno tiene varias verduras, pero el toque de queso y panceta va a hacer que los más escépticos de tu mesa no la miren con cara de pocas ganas.

Quiche de zapallitos y queso con masa casera integral

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Últimamente me he pasado estockeando el freezer como si se viniera el fin del mundo! En realidad pasa que va a nacer mi bebé, y mucha gente me ha sugerido prever el asunto de las comidas para cuando vuelva del hospital. Como un poco de organización no hace daño, me puse manos a la obra y hoy comparto la receta de esta Quiche deli:

Pasta frola, clásica y no tanto

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Hace semanas estaba en búsqueda de una receta de pasta frola que realmente me gustara. Detesto las clásicas que tienen demasiada masa seca, que si no tenés agua a mano corrés el riesgo de atragantarte! Para mi gusto lo ideal es que tenga la menor cantidad de masa posible, que sea crocante, y que tenga bastante relleno. Tras varias pruebas (y degustaciones) llegué a mi versión favorita. Hoy la comparto contigo para que puedas probarla y dar tu veredicto.

Tarta de calabacines caramelizados y muzzarella

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Adoro cocinar tartas saladas ya que son versátiles, prácticas, y se congelan re bien. Como en casa soy la única fan pueden durarme semanas en el freezer, y siempre tengo alguna porción individual pronta para salvarme la comida!

Hoy comparto la receta de una tarta especial para esta época del año, un tip para hornear calabacines caramelizados y la receta de una masa super finita y crocante.